„Ich verzichte auf Milchprodukte."„Okay, dann koche ich für dich mit laktosefreier Milch." – Nein, das ist nicht ganz richtig.„Aja, dann bist du ja vegan?" – Nein, das stimmt auch nicht ganz.„Puhh, dann bin ich verwirrt."

„Reis erst am nächsten Tag essen, dann hat er weniger Kohlenhydrate" – stimmt das?Vielleicht hast du den Trick schon mal gehört oder in einem Reel gesehen: Reis kochen, über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag essen (oder aufwärmen) – und schon hat er weniger Kohlenhydrate bzw. Kalorien. Klingt fast zu einfach, um wahr zu sein. Ist es aber tatsächlich – zumindest teilweise. Ich erkläre dir, was wirklich dahintersteckt, damit du den Trick richtig einordnen und sinnvoll nutzen kannst.Was passiert wirklich beim Abkühlen?Die genaue Formulierung ist wichtig: Der Reis bekommt durch das Abkühlen nicht plötzlich weniger Kohlenhydrate im chemischen Sinn. Was sich verändert, ist die Struktur eines Teils der Stärke.Beim Kochen quellen die Stärkekörner im Reis auf, nehmen Wasser auf und werden leicht verdaulich. Lässt man den Reis danach im Kühlschrank abkühlen (idealerweise für mehrere Stunden, oft wird von rund 12 Stunden gesprochen), geben die Stärkemoleküle – vor allem die sogenannte Amylose – einen Teil des gebundenen Wassers wieder ab. Sie verändern dabei ihre Struktur so, dass sie für unsere Verdauungsenzyme im Dünndarm kaum noch zugänglich sind. Diesen Vorgang nennt man „Retrogradation“.Das Ergebnis: Ein Teil der ursprünglichen Stärke wird zu „resistenter Stärke“ – und die verhält sich im Körper ganz anders als „normale" Stärke.Was ist resistente Stärke eigentlich?Resistente Stärke ist, wie der Name schon sagt, resistent gegenüber unseren Verdauungsenzymen. Sie wird im Dünndarm nicht in Glukose aufgespalten, sondern wandert nahezu unverändert weiter in den Dickdarm. Dort funktioniert sie ähnlich wie ein Ballaststoff: Sie wird von unseren Darmbakterien fermentiert, die daraus kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat produzieren – genau die Verbindungen, die für eine gesunde Darmschleimhaut und ein ausgeglichenes Mikrobiom so wichtig sind.Das erklärt auch, warum der ursprüngliche Satz „weniger Kohlenhydrate" nicht ganz präzise ist. Richtiger wäre: weniger davon wird tatsächlich als Glukose aufgenommen – der Rest wird zu einer Art Ballaststoff für die guten Darmbakterien.Was heißt das konkret für Kalorien und Blutzucker?Kalorien: Da resistente Stärke im Dünndarm nicht verdaut wird, liefert sie dem Körper weniger direkt verwertbare Energie als normale Stärke. Der Effekt ist real, aber überschaubar – bei abgekühltem Reis steigt der Anteil an resistenter Stärke laut Untersuchungen um rund 10%, nicht um die Hälfte, wie manche reißerischen Überschriften suggerieren.

Wenn von Hormonen die Rede ist, denkt man meist an Frauen. Dabei ist das hormonelle Gleichgewicht für Männer genauso entscheidend – für Energie, Stimmung, Muskelkraft und ein langes, gesundes Leben.

Darm-Fehlbesiedelung: Diese Keime stören dein Mikrobiom – und was du dagegen tun kannst

Für diese darmfreundlichen Lebensmittel kannst du dir ganz einfach eine kleine Topping‑Bar einrichten.

Wenn du deine Darmflora stärken, Entzündungen reduzieren und das Wachstum schädlicher Bakterien im Darm hemmen möchtest, können bestimmte natürliche Substanzen besonders hilfreich sein. Diese Lebensmittel wirken antibakteriell, antifungal oder antimikrobiell – und unterstützen gleichzeitig ein gesundes Mikrobiom.

Ich sitze auf der Toilette mit starken Unterleibsschmerzen und weiß nicht, ob sie vom Darm oder von der Periode kommen. Letztlich ist es egal – ich habe Durchfall, und die Schmerzen sind so intensiv, dass sich mein Unterleib anfühlt wie in einem Tornado. Es zieht, dreht sich, als wäre ich in einer Waschmaschinen-Zentrifuge. Ich schwitze vor Schmerz und muss mich aufs Atmen konzentrieren. Ich bin allein und darf nicht umkippen. In einer kurzen Pause meines „Endo-Tornados“, wo ich mein Handy geholt habe, sehe ich mich im Spiegel: Ich bin blass. Zum Glück wohnt eine Freundin in der Nähe, die ähnliche Schmerzen kennt. Sie bringt mir eine Schmerzmittel-Kombination, die mir hilft.

Ich habe mich früher bereits antientzündlich ernährt – so, wie wir es auch in meinen Kochkursen praktizieren. Doch irgendwann habe ich damit aufgehört, weil ich einfach „normal“ sein wollte.

Alkohol war lange Teil meines sozialen Lebens – ganz selbstverständlich, oft unreflektiert. Vor drei Jahren habe ich mich bewusst dagegen entschieden.